18. Pui cu ciuperci.
– 1 pui
– 500 g ciuperci
– 3 linguri unt sau ulei
– 1 lingurita faina
– 1 ceapa
– 3 linguri smantana de gatit
– sare, piper, verdeata
Preparare.
puiul curatat si spalat se taie in bucati se zvinta cu prosop de hartie se da un praf de sare si se prajeste in unt/ulei. separat se soteaza ceapa taiata marunt se pune faina si se stinge cu apa. in acest sos se pun ciupercile taiate bucati fierbandu-se 30 minute. se adauga carnea prajita sare, piper si se fierbe pana scade sosul Cand sosul a scazut se adauga smantana si verdeata. se poate stoarce un pic de zeama de lamaie dupa gust. este o mancare supeeeer!
Autor: pagina de 9 martie 1984 a Calendarului gastronomic (EDITURA FORUM)
DESPRE CIUPERCI:
– nu cumparati ciuperci de la vanzatorii ambulanti
-verificati fiecare ciuperca in parte, inl;aturati ciupercile suspecte, atacate de daunatori, cu miros neplacut, moi
– pregatiti ciupercile cat se poate de repede dupa recoltare deoarece intra repede in descompunere devenind toxice
– ciupercile proaspete se pot pastra cel mult 24 de ore in frigider la( 2-4) C
– preparati ciupercile in vase emailate cu smaltul intreg sau de inox, iar la taiere folositi numai cutite inoxidabile
– mentineti culoarea si prospetimea ciupercilor adaugand in apa de fierbere putina sare si si sare de lamaie (adica zeama, azi…)
– combinati ciupercile cu omleta, marar, piper, smantana, unt sau maioneza cu smantana, mustar, piper, zeama de lamaie, castraveti murati la care adaugati ciupercile fierte si taiate potrivit
– daca sunt proaspete, nu le spalati sau nu le tineti in apa decat daca sunt ciuperci uscate si trebuie hidratate
– decojiti doar ciupercile care nu mai sunt foarte albe (champinion) sau sunt cumparate mai demult
– o reteta faina este aia cu ciuperci champinion mari, palarii, asezate pe plita incinsa, pus putina sare inauntru si asteptat doua trei minute pana se umple ciuperca de zeama lasata prin coacere si este flexibila intre doua degete. se ia cu spatula de pe plita si se asaza pe farfurie, se inmoaie paine in zeama ciupercii si se musca din ciuperca coapta pe plita. Supeeeer!