21. Compot.
– 2 litri de apa
– 1 kg zahar
– cirese, visine, prune intregi ori caise, piersici, pere jumatati
– o aspirina pentru un borcan
Preparare.
Se spala fructele samburoase (cirese, visine, prune) sau cele care trebuie curatate si taiate in doua sau la pere in bucati mai multe. Perele se curata si de samburi si de coaja, caisele si piersicile se pot lasa cu coaja sau se curata de coaja. Nu se oparesc sa li se ia pielita fiindca se vor inmuia fructele si nu va mai fi un compot se calitate.
Se asaza fructele in borcane si ca sa intre cat mai multe se bate borcanul de palma stanga de fiecare data cand introduci alte fructe.
Se dizolva zaharul in apa, complet si se adauga in borcane nu pana la gura caci visinele, de ex. lasa zeama la fiert, asa ca in functie de felul fructelor, umplem mai mult sau mai putin, cu sirop, borcanele. Se pune cate-o aspirina deasupra fructelor si se capseaza bine.
Se asaza borcanele intr-o cratita cu fundul mai larg sa cuprinda mai multe borcane peste un prosop de bucatarie, servet din material textil, se adauga apa la temperatura lichidului din borcane, pana sub capace. Se acopera cu alt servet si se asaza pe plita, nu direct pe flacara. Se asteapta pana incepe sa fiarba apa din tre borcane si se cronometreaza 25 de minute sau mai mult cu 5, dupa cat de moi sau tari sunt fructele folosite.
Se stinge focul si se lasa pe loc sa se raceasca vreo cateva ore. Se scot borcanele reci, se lasa in bucatarie pana se svinta apa de pe ele si se asaza pe rafturi la loc de pastrare pentru iarna.
Eu folosesc compot de pere, caise si piersici la salata Jamie Oliver care are in reteta piersici proaspete. Mai folosesc si piersici din congelator, dar dupa ce le scot sa se dezghete, le stropesc cu zeama de lamaie, altfel se innegresc.
Autor: mama mea.
