Tag Archives: compot

A fost vara lui 2015

Dupa zece zile de frig si ploi, vant si 10 grade C  ziua mi-este tot mai clar ca vara asta a trecut. Pe principiul ca tot ceea ce a trecut este regretabil, incepe sa mi se raceasca maduva oaselor, sa simt ca am articulatii, sa-mi dau seama ca noaptea este mult prea lunga, ca ziua este prea intunecata, ca apa este prea rece si ca soarele  o fi intrat in spatele Lunii Rosii de ieri noapte si a ramas acolo, lui priindu-i nitica umbra mai multa vreme.

Da. A fost vara lui 2015. A fost calda, caniculara, fierbinte (uite, numai ce zic din astea si mi se incalzesc genunchii), luminoasa, secetoasa si ucigator de arzatoare. A ars frunze si flori, a  fiert rosiile coapte pe vrejii lor si astfel bulionul s-a facut singur, a umplut pietele cu legume si fructe ieftine (niciodata nu am luat gogosari frumosi cu 3 lei/kg ), au fost cirese contemporane cu pepenii verzi de nu mai stiam, pe moment, in ce anotimp suntem, vinetele au fost faine pentru cine stie sa le deosebeasca (pulpa alba si cu seminte mici si necoapte, grase si ramase albe si dupa copt), rosiile nu stiu, zau daca m-am uitat toata vara la rosiile din piata (parca prin septembrie am vazut niste gramezi de rosii mari, mari si cu zece lei /kg), toate-au fost la superlativ desi seceta a fost peste tot. Bravo, natura! Cinste cui te-a pazit, pretuit, protejat, ferit de poluare si cinste cui te iubeste si nu te distruge!

DSCN9757 DSCN9761 DSCN9762

DSCN9763 DSCN9764 DSCN9765

DSCN9766 DSCN9769 DSCN9768

DSCN9771 DSCN9772 DSCN9783

Multumesc natură ca mi-ai umplut si anul acesta pivnita: sirop de zmeura, bulion, rosii in bulion, gogosari cu vinete murate, gogosari in otet, castraveti, gogonele cu conopida, cu sfecla si cu pepene verde, ba si cu dovleac de placinta crescut potrivit sa intre prin gura borcanului. Of, dac-ati sti cat am umblat intr-o zi calduroasa prin oras sa cautam un borcan cu gura mare??? Ne, n-am gasit, azi nu se mai fac borcane mari cu gura mare, doar din acelea cu capac. Asa ca am venit acasa si am aplicat zicala mamei mele:” du-te’n sat si dă de stire, vin-acas’si fă cum poti”. Adica am eliberat un borcan mare de visinata (a, da, de visinata uitase, am pus de trei ori, deci au iesit trei borcane) si am introdus in el bostanii si sfecla. Si astea sunt doar cele de anul asta, ce sa mai zic de zecile de sticle de bulion de anul trecut si gemurile de piersici cu samburi de caise si felii de lamaie, de caise, de visine – dulceata si tot asa, ajung si la otetul de mere care, cel din poza, este de anul trecut ca cel de anul asta este inca in borcane. Fiindca am constatat ca daca  nu-l trag in sticle dupa 40 de zile se face mult mai bun, asa ca va ramane in borcane pana la o alta decizie. Iar zacusca, a…mi-a iesit atat de condimentata cu cimbru si busuioc, piper si boia de ardei, sare si frunze de dafin si-o facui asa cum imi place mie, coapte toate si tocate cu mana, da, nu cu masina.

Repede, tare repede a trecut vara asta, prea repede. Si regret asta nu fiindca mai aveam de munca si n-am avut loc pentru ea fiindca s-a sfarsit vara, nu. Fiindca nici in timpul verii nu m-am prea obosit (mai mult m-a obosit caldura decat munca), cu sapa n-am dat aproape deloc, m-am plimbat, am cules si am conservat. Si nu am zis de camara inghetata! Acolo a fost multa munca, la cules de zmeura si ce-am mai congelat.

SA VA PRIASCA TOT CE-ATI CONSERVAT SI SA VA PLACA ESTE IMPORTANT!

Rețete recuperate de pe foi ( 21* Compot)

21. Compot.

– 2 litri de apa

– 1 kg zahar

– cirese, visine, prune intregi ori caise, piersici, pere jumatati

– o aspirina pentru un borcan

Preparare.

Se spala fructele samburoase (cirese, visine, prune) sau cele care trebuie curatate si taiate in doua sau la pere in bucati mai multe. Perele se curata si de samburi si de coaja, caisele si piersicile se pot lasa cu coaja sau se curata de coaja. Nu se oparesc sa li se ia pielita fiindca se vor inmuia fructele si nu va mai fi un compot se calitate.

Se asaza fructele in borcane si ca sa intre cat mai multe se bate  borcanul de palma stanga de fiecare data cand introduci alte fructe.

Se dizolva zaharul in apa, complet si se adauga in borcane  nu pana la gura caci visinele, de ex. lasa zeama la fiert, asa ca in functie de felul fructelor, umplem mai mult sau mai putin, cu sirop,  borcanele. Se pune cate-o aspirina deasupra fructelor si se capseaza bine.

Se asaza borcanele intr-o cratita cu fundul mai larg sa cuprinda mai multe borcane peste un prosop de bucatarie, servet din material textil, se adauga apa la temperatura lichidului din borcane, pana sub capace. Se acopera cu alt servet si se asaza pe plita,  nu direct pe flacara. Se asteapta pana incepe sa fiarba apa din tre borcane si se cronometreaza 25 de minute sau mai mult cu 5, dupa cat de moi sau tari sunt fructele folosite.

Se stinge focul si se lasa pe loc sa se raceasca vreo cateva ore. Se scot borcanele reci, se lasa in bucatarie pana se svinta apa de pe ele si se asaza pe rafturi la loc de pastrare pentru iarna.

Eu folosesc compot de pere, caise si piersici la salata Jamie Oliver care are in reteta piersici proaspete. Mai folosesc si piersici din congelator, dar dupa ce le scot sa se dezghete, le stropesc cu zeama de lamaie, altfel se innegresc.

Autor: mama mea.

Compot după reţeta mamei

Compot de cirese, compot de  visine, compot de caise, compot de  piersici, compot de pere si alte fructe tari. Nu fac compot de capsuni, de  zmeura, de fructe moi in general, desi am vazut ca se gaseste la Plus astfel de  compot. Mi se pare ca-i fructul fleasca si nu mi-ar placea textura lui la limba, la  simtul tactil,  deci nu fac. Poate ca gustul  este bun.

Retetă compot de fructe tari si semitari  (cirese, visine, caise, piersici, gutui, pere , struguri, etc):

*1 litru de apa

* 0,5 kg de zahar

* 1 aspirina/borcan

Modul de  preparare:

* Se  aleg fructele cele  mai sanatoase, necrapate si nestricate si daca au viermi se lasa in apa, fara cozi,  ca sa iasa acestia afara , dar , daca ciresul a fost stropit la timp nu se  intampla  asta. Exista cirese tari,  mari si noi  le  spunem „de sticla”  (adica de borcan) fiindca doar acelea sunt speciale  pentru compot. Cele cu pulpa moale sunt pentru alte conserve si placinte.

* Se amesteca zaharul cu apa  pana la  dizolvare integrala. Se spala fructele si se introduc in borcan. Pentru a se  indesa ciresele/visinile in borcan tinem borcanul de gura cu dreapta ,  luam borcanul in mana si il batem de palma stanga. Asta pentru ca , prin inertie, visinele se indeasa spre fundul borcanului si incap mai multe. Facem aceasta operatie de 3 ori pana se umple borcanul, apoi turnam siropul,  pregatit,  in borcan lasand de un deget grosime loc ca sa se dilate siropul   prin incalzire  la temperatura de sterilizare.

* Adaugam aspirina intreaga (eu pun tamponata) si capsam,  adica insurubam capacul.

* Borcanele astfel  pregatite se introduc intr-o oala mare de 12 litri tapetata cu carpe/prosoape de bucatarie ,  se  aranjeaza ca sa intre toate cate incap,  se intorc prosoapele peste borcane,  adica se acopera acestea  si se mai adauga inca unul    impaturit deasupta,  peste toate borcanele.

* Se pune apa calda pana aproape de capace,  deci la un nivel mai jos decat capacele. Se aseaza oala  pe foc incet si apoi mai tare pana incepe sa fiarba, cand fierbe lafoc potrivit, nu bolborosind tare,  ne uitam la ceas si lasam 30 de  minute.

* Stingem focul si punem capac oalei,  lasand sa stea asa pana a doua zi,  adica pana se racesc borcanele, apoi se  scot,  se  lasa pe masa sa se  svinte si abia apoi,  uscate,  se  duc in pivnita/camara.

* Controlul sterilizarii se face asezand borcanul pe  masa si tinut cu mana dreapta il invartim brusc; daca fructele raman pe  loc cand borcanul se invarteste atunci s-a sterilizat. Daca fructele, cand se raceste compotul,  se aseaza pe fundul borcanului iarasi este bine. Daca la fundul borcanului este de un deget sirop si fructele plutesc deasupra,  la gura borcanului atunci nu este bine si acel borcan nu se va tine, va fermenta.

Poze, ulterior .

In poza , primul borcan din stanga nu este sterilizat destul. Se vad visinele care plutesc in gura borcanului, cand ele trebuie sa stea pe fundul lui.

Si de anul trecut

 

 

 

 

Dupa  praful de pe borcane se vede ca-s de anul trecut (nu sterg praful in pivnita,  abia daca-l sterg prin casa…. ).