Tag Archives: ciorba

Crumpi cu zamă – rețeta copilăriei mele

Era  zi obisnuita, nu era sarbatoare, eram in vacante si ce sa fac, mamico, de mancare? O intrebam. Crumpi cu zama, imi spunea mamica.

Crumpi cu zama.

– cartofi adica crumpi cam 7 sa8 bucati

-ceapa adica una

– apa doi litri sau trei

– untura , ca nu aveam ulei

– piparca rosie adica boia dulce

– o piparca verde adica un ardei gras

– frunze de patrunjel

– un ou

– putin otet

Preparare.

Se curata ceapa, se toaca si se dinstuie (soteaza se zice acum) in o lingura de untura(azi in ulei) cu capacul pus pe cratita adaugand cate-un pic de apa ca sa n u se arda ceapa. Cand ceapa este moale se adauga piparca rosie – praf- apoi imediat cartofii taiati cuburi, ardeiul gras intreg si apa. Se acopera si se lasa sa fiarba pana cand sunt fierti cartofii. Se ia un ou care se bate cu lingura in farfurie si se arunca in zama care clocoteste sa se faca zdrente. Daca aveam covasit, adica iaurt de capra puneam in farfurie cate-o lingura. Se stinge focul si se adauga frunzele verzi tocate. Se acreste cu otet. Se manca cu o coaja de paine.

Autor: mama si eu am invatat de la ea

Rețete recuperate de pe foi (16* Ciorbă țărănească)

16.Ciorbă țărănească.

– 600 g carne de vita

– 300 g rosii

– 300 g morcovi

– 100 g praz

– 80 g telina

– 1 litru zeama de varza

– 80 g orez

– 150 g ceapa

– 80 g pastarnac

– 80 g patrunjel radacina

– 40 g bulion

– 200 g cartofi

– 40 g leustean frunze

– 40 g patrunjel frunze

–1 g piper

– sare

Preparare.

carnea curatata, spalata si taiata in bucati potrivite, se pune la foc in 2 l de apa rece. Se spumuieste si cand este pe jumatate fiarta, se adauga zarzavatul dat pe razatoare. Cand zarzavatul s-a inmuiat se adauga rosiile fara pielita si taiate cub uri, orezul fiert separat si bulionul, zeama de varza fiarta inainte, sarea piperul si la sfarsit se adauga verdeata taiata marunt.

Autor: Calendarul gastronomic, Editura Forum 1998

Între ţelină şi busuioc

Ce poti face intr-o zi caniculara in care te scoli la 6;30 ca sa dai ingrasamant la ardei si sa-i uzi,apoi sa te ferchezuiesti ca sa iesi la cumparaturi ,sa te grabesti sa nu vina laptarul si sa nu te gaseasca acasa,desi stai la coada sa platesti facturi,decat sa te-apuci de facut mancare.

ARDEI UMPLUTI

Bineinteles c-am cumparat de 3 lei ardei corespunzatori pentru umplut,adica mici,ca pe ai mei nu vroiam sa-i stric(fiind deliciosi copti si asa nu gasesc in piata).

3 CEPE MARI2 PUMNI DE OREZ..O CANAO LEGATURA DE FRUNZE PATRUNJEL





1 KG CARNE PORC

PIPERMDELIKAT,CHILLYUSTUROI2 FRUNZE DE TELINA

FRUNZE DAFIN

Dupa ce le-am asezat in picioare un strat si apoi deasupra culcate,ca sa incapa si dovleceii,ca aveam niste ramasite…am facut un sos din bulion asa cum facem noi in Banat sosul de bulion,cu ulei(f putin) +faina + bulion+ apa + 2 lingurite de zahar pe care l-am turnat peste ardeii umpluti.

LA FOC INCET...2 ORE

Se fierb la foc mic mai putin de 2 ore,cu capac(nu folosesc cuptorul din cauza tortilor si a caldurii prea mari in casa)

BULIONBUSUIOC DEASUPRAARDEI,CIORBA,CHIFTELE

Sunt gata cand vedem ca pielita de la ardei se zbarceste si poate fi luata usor jos(cui nu-i place)

BUSUIOC DEASUPRADupa imaginea asta le-am intors pe cele de deasupra si au mai stat 15 minute pe foc.Busuiocul l-am pus de la-nceput…2 crengute.Nu am gustat  inca.Pranzul era format din salata de rosii cu mult usturoi si patrunjel,la cura si ciorbita (iar leul ,vazand chiftelele pe masa…a infulecat ca-n jungla…cu toata canicula ) .

Cantitatile se vor vedea daca tinem mouse-ul pe poza.