Category Archives: Retetele mele

Atata caz se face in legatura cu taierea porcului. Masacru, ce mai! Nu poti si tu sa pasti si iarna,  nu numai vara? Ce-ti trebuie carne, carne de porc crescut in curte?

Cata ipocrizie!

Noi cu porcul, alte natii mai rasarite, mult mai rasarite decat a noastra, sunt cu vita. Pai la britanici e vita aia marmorata, adica o carne tesuta de la natura cresterii vitei, cu stratulete de grasime. Daca o carne de vita nu are aceste fibre de grasime, e talpa. Si ati vazut cat este bucata de cotlet (vrabioara pe la noi) in farfurie? Eu am vazut la americani. Era atat de mare ca doar un sfert puteai dovedi la o masa de cina, masa principala la ei si restul primeai acasa la pachet. Pe care nu o mai consumai ca-si pierduse savoarea.

Nimic in viata nu este mai bun decat sunt produsele proaspete de la taierea porcului crescut in curte cu ce ai stiut tu mai bine.  De aia, pe la noi se zice „facem proaspata” sau „ma duc la proaspata” ori „vecinul face  proaspata”.

Si daca i-ai dat ce trebuie are si porcul grasimea lui pe langa oasele cotletului si daca faci o friptura de porc, pai aia se numeste friptura fiindca are si gust si miros nemaipomenite. Pe cand carnea de cumparat este atat de seaca, muschiul este atat de…plat, porcii fiind crescuti, probabil, cu concentrate care nu se transforma in grasime, doar in carne. Fara miros specific si fara savoare, oricat ulei ai pune, oricat vin si alte sucuri, n-are, dom’ne , ce trebuie.

Si apoi mezelurile din porc, caltabosul (noi in Banat ziceam „cartabos”). Ce-i prostia aia ca matele put si la fel si produsul finit? Intestinul gros, dupa ce se goleste de continutul lui cu multa apa calda se intoarce pe dos apoi se curata cu o lingura, curatatul asta inseamna sa scoti flora intestinala, aceea verde care este depusa pe interior cam de 0,1 mm grosime. Aia e partea ce contine mirosuri neplacute, daca e scoasa, mare parte din curatenie e facuta. Dar, stati,  nu ramane asa. Se clateste din nou cu apa calda de cateva ori pana iese apa incolora, dupa care se introduce in apa de var. Varul omoara bacteriile, da. Bacteriile put in descompunere, asa ca dupa apa de var ar trebui sa nu mai miroase urat. Cine zice ca matele se spala cu ceapa ca sa se modifice mirosul, poate ca asa o fi vazut, ca nu face toata lumea la fel, fiecare cu rigorile lui.

Deci, daca si dupa ce stau matele in apa de var tot nu va place cum miros, le luati la frecat cu sare. Sau invers, frecarea cu sare este inaintea varului. E mult de cand nu am mai taiat porc, am uitat, ca este si asta o reteta.

Imi amintesc odata eram acasa la ai mei, in Comlosul Mare la taiat porcii. Eu am luat  matele groase de cartabosi sa le curat eu cum stiu eu  si  le-am facut asa, le-am ras cum zisei mai sus si , poate, din exces de zel oi fi accentuat procedeul ca la fiert cartabosii au pleznit si n-am sa uit ce mi-am luat-o, toata lumea (si era ceva lume) m-a certat, mama era suparata cu gura pe mine, tata, el era cu ironiile pe care le-am suportat, restul au ras si uite asa am dovedit eu cum nu mai miros urat cartabosii.

Dar ca sa scapam de atata munca cu rezultat indoielnic, cumparam mate, caci exista metode de curatire, tehnica ce nu da gres. Cumperi matele si faci caltabosi si carnati, dar si toba in basica si stomac.

Macar ce faci acasa stii ce contine  ceea ce bagi in gura. Ceeace cumperi poate sa nu-ti placa, nu prea stii continutul complet si mai e ceva: porcul ala tinea pana la vara viitoare, stiam cum sa-l portionam si sa avem „proaspata” aproape jumatate de an. Nu, nu se mananca tot de Craciun.