Anul trecut am pus varza altfel decat toata viata,am pus-o eu,spre deosebire de pana atunci si anume asa cum am auzit, intr-o calatorie a mea,pe tren.Adica,nu am scobit cotorul sa umplu locul cu sare,asa cum se face pe aici .Fiindca de la o vreme in locul acela se inmuia,se degrada,se…ma rog, de acolo incepea sa nu mai stea bine.
Doamna care m-a invatat era bucuresteanca de la Deva,mergea la Deva la parinti si am facut asa cum am auzit de la ea si tare mi-a placut cum a stat varza pana la si dupa Paste .Nu s-a transformat moarea in mucilagiu,ca in alti ani.
Deci,am facut asa:
Pe fundul butoiului am pus mult cimbru si marar ,uscate si pastrate in saci sa nu se prafuiasca fiindca nu le-am udat acum.Nu am spalat nici varza ci doar am curatit-o de frunzele exterioare pana era curata.
Varza este de Dambovita,deci are frunzele de deasupra putin rasucite si nervuri nu prea mari.
Sarea este de cumparat la kilogram,varsata,deci netratata.
Hrean foarte mult,doua kilograme la 12 verze.
Cum am procedat?Dupa ce am asezat cimbrul si mararul pe fundul butoiului,avand grija ca sa nu astup gura robinetului,am asezat fiecare varza cu cotorul in sus.Dupa primul strat,adica 4 verze,am asezat o treime din hrean si am presarat pe fiecare varza cate o mana de sare.Apoi alt strat de 4 verze,alte radacini taiate pe lungime,de hrean si alti pumni de sare.Apoi ultimul rand si am suplimentat cu sare la sfarsit cu inca 2 pumni.Am acoperit si asteptam 3 zile pana se dizolva sarea apoi turnam apa rece si inchidem.
Dupa cateva(2) saptamani ma uit in butoi si daca vad ca se formeaza o pelicula de mucegai alb iau un tifon si adun cu el aceasta pelicula.Apoi sotul meu o pritoceste,adica scoate zeama in vailing si o toarna deasupra,de 3 ori.
Aceasta operatie de pritocire este necesara findca varza face gaze si deci trebuie vanturata vanturata.Ea se face cam la 2 saptamani sau 10 zile depinde de cat de cald/rece este in pivnita.
