Facea mama cand eram eu tanara, eu imi aminteam ca nu punea nimic peste legume, doar sare, sora mea zicea ca se oparesc cu o zeama/solutie cu apa si otet si alte condimente.
Ei, bine, nimic nu este mai simplu, daca nu-ti mai aduci exact aminte, decat sa incerci si sa-ti dovedesti, iar eu, abia anul acesta am incercat. Am zis, sa vad, fie ce-o fi, daca iese ceva , bine, daca nu, oricum am cumparat doar 2 kg de castraveti mici, caci restul le aveam de la mine. Si am facut asa:
* kale 
* ardei gras rosu , verde si alb (de cacre am avut)
* gogonele cherry
* morcovi
* telina
* castraveti
Aceste legume si zarzavaturi se taie fideluta ori se dau pe razatoarea mare, ori se taie rondele, dupa cum se potriveste la fiecare. Se amesteca toate intr-un vailing/castron mare cu un pumn sau doi de sare grunjoasa pana se inmoaie
toate si scade un pic volumul. Dupa asta se lasa la rece in camara si se mai amesteca de doua ori pe zi.Eu cred ca am uitat de ea, de salata, cam trei m zile, dupa care am luat borcanele uscate si am indesat salata in ele, apoi, cand le-am umplut pe toate am turnat si zeama/sucul/ format in castron de la legume. Cred ca am pus si foi de dafin si niste boabe de piper, dar atat, fiindca vroiam sa-mi iasa ceva cu mirosul si gustul legumelor si zarzavaturilor, ceea ce mi-a reusit.Dupa ce le-am umplu de tot cu zeama pana la capac le-am capacit, le-am strans eu cum am putut de tare si le-am depozitat in camara pe o tava, caci ma gandeam c-o sa fementeze si scurge zeama.
Asa s-a intamplat, zeama scursa din tava si capacele bombate erau semnul bun ca totul se transforma intr-o muratura naturala, fara otet,, zahar si alte adaosuri.Dupa vreo luna am deschis unul de curiozitate, era sampanie zeama, totusi se acrise deja, deci se putea consuma.
Acum, dupa doua luni, cred, ca nu mai stiu sigur, fermentatia a incetat si cand o folosesc adaug la ea putina miere si putin ulei. O salata foarte gustoasa si asa cum m uram varza fara otet, asa se pot mura toate, doar ca sa n u exageram cu sarea care, se stie, nu este buna la circulatie caci creste tensiunea arteriala.
Ca sa nu se ridice salata deasupra am pus, in cruce, niste radacini subtiri de hrean, cate doua la fiecare borcan.
Acum stiu sigur ca asa facea mama mea salata de toamna, imi si amintesc cand eram acasa, la sfarsit de septembrie, inainte de a incepe facultatea, am amestecat-o eu si parc-o vad in vailing in veranda rece cum statea acoperita cu un o fata de masa curata. Am scris postarea asta si ca sa-mi foloseasca anii viitori daca voi uita iarasi cum si ce am pus in ea.
