Este o reteta a mamei mele. Tot ce-mi amintesc este asa:” varza ia gust si miros de la rata, rata ia miros si gust de la varza si iese o bunatate”.
Din aceasta aducere aminte a vorbelor mamei mele reiese faptul ca mama facea reteta asta cu rata si varza murata impreuna, nu separat. Dar cautand retete cu acest titlu gasesc ca varza se prepara separat si rata separat intreaga la cuptor si abia la sfarsit, fiindca se „tranteste” rata pe varza de pe platou, inseamna ca-i „rata pe varza”.
O…nu. Rata pe varza este o mancare preparata din varza murata si o rata sau doar parti din rata, de exemplu pieptul, pulpele si aripile, amestecate in aceeasi cratita, wok sau in ce vreti voi sa o preparati. Asa ca eu ma pregatesc sa prepar reteta mamei, mai mult din imaginatie, caci in afara de rata si varza doar banui ce mai putea fi ca ingrediente.
Deci, ingrediente:
– bucati de rata transata
– o varza murata
– 3 cepe mari sau 5 potrivit de mari
– 2 ardei iuti si 1 ardei gras
– frunze de dafin, piper boabe, cimbru uscat, boia paprika, cateva cuisoare
– 1 pahar vin alb dulce, sec.
Preparare.
Se transeaza rata si se folosesc doar bucatile cu carne, pulpe, piept, aripi. Aici o sa insist un pic, m-am uitat, v-am spus, dupa reteta si am vazut rata fripta dar inca neciupelita/nejumulita complet. Se stie ca rata, daca e sacrificata toamna cand ii cresc penele noi si multe pentru iarna, are tepi, are fulgi, are resturi care raman dupa ce a fost oparita si jumulita de pene ( si acest proces este unul care merita atentia mea, va urma ). Noi o cumparam inghetata, dar dupa ce o dezghetam la temperatura camerei, niciodata fortat cu apa calda sau la microunde, o luam la lupa, adica o curatim de toti fulgii, penele mici, tepii care au ramas dupa pregatirea industriala si cu apa multa, cu dosul cutitului, ca n-am folosit niciodata penseta :)))))))))) curatam rata ca sa ne placa, caci noi o bagam in gura.
Apoi ne ocupam de varza, care se spala daca e prea acra, intreaga, se scurge si apoi se toaca destul de fin, nici intr-un caz grosier, caci fiind murata nu se inmoaie destul partile mari. Deci, se taie varza murata fin, se toaca ceapa tot marunt, adica nu solzi, ci patratele, se pregatesc condimentele si ardeiul gras posibil sa-l luam din congelator. Varza tocata se pune in strecuratoare sa se scurga moarea.
Bucatile de rata se asaza intr-o tigaie din ceramica, cu pielea crestata in jos pentru a lasa grasimea de sub piele. Se prajesc bucatile de carne pe ambele parti pana cand se rumenesc si apoi se scurge untura obtinuta in cratita in care vom prepara mancarea. Se pune pe foc si cand este incinsa untura de rata se adauga ceapa si ardeiul tocate marunt, se amesteca la foc potrivit, pentru a nu se arde, doar se soteaza cu capac pe cratita sa ramana si aburii acolo. Cand ceapa si ardeiul s-au inmuiat un pic se adauga varza murata si condimentele toate. Se acopera si inca 15 minute, la foc potrivit, calim varza murata in untura de rata si condimentele.
Dupa aceata etapa urmeaza imbinarea, adica adaugam bucatile prajite partial in prealabil, in varza si adaugam un pahar de vin alb care nu este acru, deci dulce, sec. Acoperim, dam focul incet si lasam sa fiarba inca 30 minute. De fapt, de acum incolo vom sti cand e gata mancarea dupa gust; gustam atat carnea care e gata cand se desprinde usor o bucatica din bucata de rata si varza cand nu se mai simte tare, asa cum este cea cruda.
Daca am pus toate condimentele si am respectat tot ce-am scris, vom avea o mancare pe care o vom savura mai intai din miros, apoi cand o servim pe masa se afla si un bol cu smantana pentru adaugare in farfurie, dupa preferinta.
Autor: mama mea
