Tag Archives: paine

Pâinea

Despre paine numai de bine (ca despre morti 😉  ).

Era odata, demult de tot cand pisicile mancau din castroanele lor (nu din farfuriile stapanilor lor), cand cainii stateau in lant si li se dadea de doua ori pe zi de mancare doar ce ramanea de la mesele stapanului (nu se gatea special o kukta plina cu oase descarnate partial, caci nu se urmarea ingrasarea cainilor ci doar hranirea lor), pe atunci, zic, o bucata de paine ramasa de la masa stapanului il satura pe Grivei si painea avea rostul ei. De unde si vorba:”din bucata mea de paine…”

Eram copil si-mi amintesc cuptorul de paine din tinda (camera unde se bucatarea si manca) cuptor care avea gura in tinda si incalzea dincolo, camera de dormit sau de zi, sau de invatat sau de asteptat pe Mos Craciun. In cuptorul asta se ardeau,  nu lemne, ci,  tulei, adicatelea, resturile de la mancarea vitelor, vacilor si cailor care luau frunzele si partile comestibile de pe porumbul uscat(tulpina) si ramaneau asa numitii „tulei”. Ei, bine, acolo se facea jarul si se bagau 3 pite rotunde care tineau o saptamana. Erau pite albe din faina buna, alba si se pregatea aluatul numai din faina, apa, drojdie si sare (poate si putin zahar ca sa creasca drojdia, ori pe atunci pana si drojdia crestea nestimulata?).Dupa vreo doua ore mama scotea painea din cuptor, rumena si cu palarie pe-o parte si dontz pe cealalta. Dontzul auriu era tot ce-mi doream sa rup si sa ma duc in gradina sa-l mananc cu struguri. Si n-a murit nimeni de paine aceea alba.

Cand nu mai aveam ale noastre, pamanturile si vitele si…tuleii, ne dadea grau de la colectiv, ca rasplata pentru munca si-l ducea la moara si-l macina. Ei, bine, eu am trait din faina aceea alba si buna toata tineretea mea. De cate ori mergeam acasa la mama luam cu mine un saculet alb de panza pe care il umpleam cu faina cernuta din lada din pod. Si nu faceam paine ci placinte, colaci, cozonaci, torturi, deci bunatati. Faina ca aceea nu am mai avut niciodata dupa ce parintii mei au plecat .  🙁   🙁   Din faina aceea, tata ducea la brutarie o data pe luna o cantitate si lua paine coapta de doua ori pe saptamana sau mai rar. Daca eram si noi acasa, luam cate doua paini mari deodata, nu stiu cate kg avea fiecare ca erau usoare si aveau inaltimea mai mare decat diametrul orizontal. Se faceau rotunde dar ele, painile, cresteau in inaltime depasind tava care statea pe pirostii (un trepied de sustinere). Nu uit acea paine alba si buna, nu uit mirosul ei, aspectul ei, gustul ei c-o puteai manca si goala. Era buna si nu a murit  nimeni mancand paine alba.

Aici, acasa la mine, la Fagaras, era in anii ’70 si ’80 cand se facea paine cu cartofi, o paine cat roata carului de mare si, da, tare  buna, dar un altfel de buna decat cea din Banat. Luam si lapte de la brutar, avea casa la marginea parcului, oameni foarte muncitori, avand multi copii si voind sa le faca fiecaruia casa (avea ridicate in rosu doua) munceau mult. Si de acolo luam noi paine, o vreme, paine si lapte, alimente de baza cu care ne hraneam si noi si copiii. Acum, cica, atat laptele cat si  painea alba sunt gropare. Nu mai este indicat sa mancam asa ceva ca ne imbolnavim. Ma intreb, cum de nu ne-am imbolnavit atunci cand am mancat paine facuta numai din faina, apa, drojdie si sare si beam lapte muls de la vaca din grajdul brutarului? Si, nu va spun ce era acolo, fiind multi si cu treburi multe, niciodata nu era ordine si cateodata, nici curatenie, ca nah, nu era timp si pentru asta. Atat painea cu cartofi cat si laptele de la vaca pe care o vedeam erau bune de mancare si nimeni nu a murit.

Eram studenta si intr-o vacanta la Semenic, la schi, iarna. Vad sau revad o sala de mese mare cu o masa lunga pe care era asternuta o fata de masa alba, vesela stralucea si tacamurile asisderea. Dupa ce ne asezaram la mese, se aduceau cosurile cu paine. O paine alba si proaspata, moale la miez si cu coaja crocanta si taiata felii groase, cam de trei ori cat sunt acum feliile la paine feliata. Eu ma apucam sa mananc (nu mai stiu daca si altii faceau la fel) si pana ne aducea felul I eu mancam 3 felii din acelea groase si bune. Era in varf de munte si in fiecare zi painea era proaspata si aproape calda. Nu pot sa uit. Si, desi mancam multa paine, eram slaba. Si nu ne mai imbolnaveam de la paine, ca era painea din patru ingrediente si atat. Si am ramas doar cu amintirile unei paini extraordinar de buna. Care nu ne-a facut rau nici peste ani.

Acum avem Furnica, o brutarie si placintarie, patiserie si cofetarie de renume in Fagaras. Painea coapta pe vatra, cateodata e foarte buna, cateodata nu. Sotul meu zice ca depinde de schimbul care o face. Eu nu zic nimic doar ca atunci cand e buna si crescuta si alba in interior si cu coaja crocanta, o mananc, cand nu, nu. Am luat cuptor de paine, am facut de cateva ori, dar cand am incercat sa fac paine din faina integrala si neagra si de secara si….a dat kix, adica crescuse pana sus si deodata scadea si cand era gata arata ca un darab de sapun de casa, tare, densa si nemancabila. Asa ca si cuptorul e piesa de muzeu ca multe alte aparate care, chipuruile, iti usureaza viata si iti imbunatatesc calitatea vietii. Si stiu de ce, fiindca nu am faina buna de paine. Fie ca-i umeda/grea, fie ca nu stiu ce contine faina de cumparat, inca nu am o sursa de faina din care faina sa-mi fac paine. Si nu mai am nerv pentru „a incerca”.

Da, am redus mult din portia zilnica de paine, m-am obisnuit sa nu mananc paine decat atunci cand este ceva de uns pe ea, altfel, cu mancare gatita nu prea mananc eu paine. Asta nu inseamna ca am slabit, ba dimpotriva.

Traim vremuri urate, daca nu avem discernamant, daca ne luam dupa tot ce citim si auzim, e mare brambureala. E vorba, si in acest sens, de personalitate.

SA VA FIE BINE IN TOT CE FACETI!

Despre drojdie

Cand eram eu copil, drojdia se vindea la magazinul universal din mijlocul comunei Comlosul Mare unde se vindeau de toate. Drojdia venea de la fabrica in pachete de 3 lei si vanzatoarea lua o ata si taia pachetul in trei (drojdia se taie doar cu ata, nu cu cutitul) astfel facea pachete mai mici de cate 1 leu. Asa cumparam noi, de 1 leu, caci la colaci si placinte se punea drojdie de 25 de bani la 1 Kg de faina, adica un sfert din pachetelul cel  mic.

Si era atat de proaspata drojdia aia ca nu era tot timpul, se auzea, se transmitea din gura’n gura si se afla ca „e drojdie” si mama ne trimetea imediat, noi fugeam sa mai apucam drojdie. Si painea, doamne ce paine era pe atunci?! Alba, pufoasa, tinea o saptamana si avea donț, adica pe o margine, sub palarie se facea o portiune galben aurie si zgrunturoasa si aia era donț. Mie-mi placea donțul. Si acum imi place.

Paine se cocea in tavi rotunde si destul de inalte care tava  se umplea cu paine toata si mai crestea deasupra tavii asa, o palarie si , intr-o parte, sub palarie, se forma dontul. Painea noastra era mai mult inalta decat lata sau lunga, de fapt era rotunda si inalta si coaja era atat de buna!!!Tava se aseza pe pirostii, adica pe un suport din tije de fier care se facea rotund sa se aseze tava de paine pe el si avea picioare sa stea drept.

Faina din care se facea paine era macinata la moara din comuna, care era la colt si cand o aduceau ai mei acasa o depozitau in tr-o lada de faina, lada din lemn cu capacul care se ridica pe balamale. In lada , peste faina, se gasea sita cu care cerneam faina adusa in casa, fiindca, nefiind tratat graul cu substante insecticide, faina mai facea viermisori ori fluturi si daca o cerneam, aceste insecte nu treceau.

Faina din care se facea paine trebuia sa fie, nu numai alba, dar si veche, adica uscata. Cu cat era mai veche faina cu atat paine sau colacii, ieseau mai buni. Cand caut faina eu ma uit sa aiba termen de expirare apropiat ca atunci inseamna ca e mai demult in punga, dar nu gasesc decat faian  care expira dupa 5 sau 6 luni. De Craciun am avut o faina de la Boromir, rea de tot. Vreau sa cumpar faina veche, faina din grau, doar din grau si cu termenul de garantie depasit, ca nu-i salam. Trebuie sa ma uit daca Iuliana are sau daca mai are.

Astea’s componentele unei paini: faina, drojdie, sare si apa. Orice altceva contine o paine (si daca ne uitam pe etichete vedem n’spe ingrediente) este in plus. Se spune ca de aia se baga alte ingrediente ca sa tina paine sa nu se strice/mucegaiasca. Nu-i deloc adevarat; mama nu baga nimic in plus si paine tinea o saptamana.

Mi-e cam dor de mancarea adevarata din copilaria mea. Si erau vremuri tare grele. Acum sunt  vremuri „bune” si painea este rea. Si ni se spune sa nu mancam paine. Dar italienii manaca numai pizza si pasta care tot din faina de grau se fac, nu prea am vazut italieni grasi. Oare se va sti vreodata adevarul?

Pâine bună

Cineva trebuie sa-ti dea un impuls din cand in cand ca sa-ti imbunatatesti modul de viata. La mine, rolul acesta il are sora mea, Luci, ea, care a trait, lucrand in mediu medical si traieste in Timisoara, unde, sa fim seriosi, este ca-n occident, din multe puncte de vedere.

Ea mi-a spus,  dupa ’89, ca-mi trebuie cuptor cu microunde  si nu-mi imaginez cum este viata fara el, viata unei femei la bucatarie. Ea mi-a spus ca face paine de casa si ca se face foarte usor. Si asa este.

Ea nu mi-a spus,  niciodata,  ca-mi trebuie autoturism, ea ma astepta la gara, la 10 seara sau mai tarziu, cand aveam accelerat Bucuresti-Timisoara  via Vintu de Jos. Cateodata luam eu un taxi, era cand ma duceam destul de des. Daca mi-ar fi spus ca am nevoie de masina poate as fi avut, ca bani au trecut destui prin mainile mele in viata asta….

Si, uite asa,  ieri am copt o  paine de 700 grame, dintr-o faina speciala in care sunt amestecate toate ingredientele,  doar apa  se mai adauga.

Din 500 g de faina asta si 350 ml de apa calduta, amestecate cu mixerul pana se omogenizeaza si apoi tinut castronul la cald am copt o paine de 2,50 lei. Paine ce-o cumparam noi costa 3,20 lei si este mai seaca. Asta are umezeala necesara ca sa nu simti ca mananci rumegus ( cum simt eu la cea de 3,20 lei ).  E buna, am mancat prima felie goala, am pus si seminte de dovleac  in aluat. Se mai pot adauga si alte ingrediente, de ex. frunze de ceva ca sa fie aromata, ma rog, eu prefer frunzele crude.

De salata de vinete ne-am cam saturat asa ca o  alternativa este salata de avocado. O fac asa:  frec pasta de avocado (obtinuta prin frecare,  din leguma scoasa din coaja – imi plac cele cu coaja grunjoasa si tare -) cu putin ulei de masline, apoi adaug usturoi si rosie tocata marunt, zeama de lamaie la inceput si sare,  optional.  Sigur ca pot manca doua persoane dintr-un avocado dar eu , azi, sunt singura si salata asta nu se tine bine in frigider,  lasa zeama de la rosii,  ceea ce  nu-i de dorit, asa ca m-am sacrificat cu doua felii de paine prajita cu salata de avocado.

In sticla,  ce se vede in poza,  este must de acum…multi ani, conservat prin „taiere”  si este foarte bun.