Tag Archives: ardei copti

Ardeii se coc nu se ard

Sa ma iertati ca indraznesc, am vazut adesea ardei, gogosari ori kapia copti pe plita cam prea mult astfel incat se arde  nu numai pielita ci si pulpa ardeiului (care oricum nu-i asa de groasa).

Eu coc ardeii pe plita incinsa la foc iute, stau langa ei si ii intorc cand doar o parte din suprafata de pe plita este neagra, cand pielita se basicheaza ii intorc pe partea opusa. Apoi, daca ardeiul este simetric va mai sta un pic si pe celelalte doua parti ramase, dar nu pana se inegreste. Posibil ca langa codita sau la varf sa nu fie copt, atunci se aseaza, cateva secunde, un minut si pe partile acelea. Dupa care se pune ardeiul intr-un castron, se da putina sare si se acopera cu servetul. Se curata reci. Daca este gogosar eu il asez pe suprafetele mari, varf si coada si abia apoi pe parti. Deasemenea, nu trebuie sa aveti taciune cand e gata ca sa  nu pierdeti din pulpa.

Am incercat si in cuptor, insa,  nu-s fan. Se pierde atat de mult din pulpa prin deshidratare (se formeaza zeama in tava care provine din compozitia ardeiului/ gogosarului ).

Cand cumparam ardei pentru copt trebuie sa fie din cei care au pielea putin mai groasa ca sa se ia deodata toata. Exista astfel de ardei. Daca vom coace ardei cu coaja/pielita subtire se va destrama  si se decojeste ardeiul greu de tot.

DSCN1340O sa spuneti ca nu-i bine cum arata ai mei deja copti, dar va asigur ca pielitele s-au luat integral si partile albe care nu aveau contact cu plita, insa ardeii au ramas cu pulpa multa, moale, gustoasa si intreaga. Prepararea solutiei: 1 pahar de 100 ml otet de mere, 10 ml otet din vin alb, 2 linguri ulei  si 1 lingura de miere si o capatana de usturoi sfaramati cateii in solutie. Ardeii trebuie sa stea macar o ora sau doua in solutie ca sa se patrunda aromele. Astia sunt primii mei ardei culesi anul acesta din gradina. Soiuri „gras Barbara” si” gras de la Artim”.

Ardeii copţi

Vreau sa va spun ca iar este seceta si ca nimeni nu mai  uda prin gradini, in afara de mine.Eu nu las gradina sa moara asa curand,este abia 21 august,altadata si in octombrie mai era verde si rosiile in picioare.Imi amintesc in 2006 ca de la intai octombrie am inceput izolatia casei si in timp ce aveam lucratori in curte,fiindca s-a anuntat bruma,am strans mai multe galeti cu gogonele,de s-au mirat oamenii vazandu-le.Erau de la rosu pana la verde in toate nuantele si le-am pastrat asa incat s-au copt toate pana la urma,am mancat de Craciun rosii din acele gogonele.Si erau foarte bune.

De fapt,imi amintesc cand eram la liceu,mama mea avea rosii pe care le culegea verzi,le tria-selecta printr-o forma cu 3 dimensiuni ,trecand fiecare rosie prin gaura si le aseza intr-un singur rand ,in lazi primite de la gara,de  la depozit,unde mai apoi le cara tata  cu carutul,impingand la el.Apoi a inventat tata un suport pe bicicleta pe care punea foarte multe lazi si asa le ducea la gara.Erau destinate exportului.Asta vreau sa spun ca cei care vand rosiile nu le culeg coapte caci ele se coc si dupa cules.Asa si eu,as vrea sa mai creasca gogonelele,sunt destule in varfurile plantelor dar ,din pacate,plantele s-au ingalbenit/uscat,partial.

Insa eu vreau sa va arat ardeii iuti si cei grasi si mici,culesi astazi

ardei grasastia sunt asa:gras,kapia si gogosar

ardei iutiacestia sunt iuti

ardei mici,grasi,turtiti si dulciAmericaiar acestia sunt americani,asa le zic eu fiindca atunci cand am fost acolo mi-am luat semintele de la ce a cumparat nepoata mea de mancare.Erau si portocalii si galbeni,deosebiti,insa s-au corcit,ii am din 2004,iar cei rosii au luat alta forma ca cei iuti,nu mai sunt turtiri ca initial,iar cei iuti s-au corcit cu bulgaresti si asa si-au schimbat formele initiale.

ARDEI IUTI SI AMERICANIda,culeg si capsune din doua in doua zile si sunt asa de dulci….Cei care se afla deasupra frunzelor se coc mici,de caldura,iar cei care stau sub frunze cresc mai mari,dar unii se si mucegaiesc ca nu i-am mai stropit de data asta.De altfel nici ardeii nu i-am stropit deloc asa ca vad cum se strica cate unul din aceia pusi la somn pentru inrosit.Nici nu stiu cu ce ar trebui stropiti ardeii ca sa nu se strice.

capsuni de augustVreau sa spun ca si acesti capsuni remontanti,care fructifica toata vara(practic am avut zilnic,mai multi sau mai putini) nu sunt toti la fel.O vecina de langa noi si-a pus anul acesta si acum sunt asa de mari si frumosi si au alt fel de frunze,mai aproape de fragi,zimtate si am luat sa gust unul copt bine,insa era acru,nu avea parfumul alor mei,m-am strambat si am zis ca nu tot ce-i frumos e si bun.Am gustat si rosiile vecinei si alea sunt acre,sunt alt soi,ma rog…am vazut ca parca plantele sunt mai sanatoase si ziceam sa-mi fac seminte de la ea,insa cand le-am gustat am renuntat la idee.

Concluzia este una si anume ca nu tot ceea ce se coace in gradinile oamenilor este de caliate,depinde de soiuri,iar eu am soiuri foarte gustoase,din toate legumele,nu numai rosiile.Asta nu cred ca depinde de mine ca-mi place sa le cultiv,nu pot eu sa le transmit prin iubire calitati.Asa ca,daca vreti sa aveti in gradina soiuri de calitate trebuie sa gustati legumele coapte,sa vedeti daca va plac si apoi sa va extrageti semintele,le spalati si le uscati apoi le dezinfectati in zeama bordeleza,inainte de semanat.Eu asa am facut.Nu am cumparat seminte de rosii,ardei,gogosari la plic,ba si vinete aveam altadata frumoase si-mi faceam seminte,nu le cumparam,ca nu stii ce-i inauntru.Se poate sa fie valabila zicala:”afara-i vopsit gardul si inauntru-i leopardul”Asa am patit cu vinetele de anul acesta.

O sa  ii fac muraturi,cu solutie ca la gogosari,insa fara ulei,in borcane lungi  si de 800ml.In gradina este plin de ardei ca si cand nu as fi cules,deci nu-s acestia toti,doar cei rosii ii culeg.Cei mari i-am cules inainte fiindca imi era teama sa nu mi-i gaureasca limaxii,de aia sunt la inrosit si majoritatea sunt deja rosii,asa ca urmeaza muraturi din ardei si gogosari.

Meniu dictat de grădină

PRÂNZUL

Supă-cremă de dovlecel cu crutoane

* 1 dovlecel mare cu pulpă groasă,dar nu aspră ci crudă,care se rade pe răzătoarea mare.(dovlecelul tebuie sa fie mare de 2,3 kg ,sa aiba pulpa groasa si seminte care se arunca,insa sa nu fie copt sau aproape de copt ca nu mai este bun.Stiti cum incercati un dovlecel daca nu-i prea batran?Incerci sa intepi cu unghia coaja si daca intra usor,coaja e cruda deci si pulpa este cruda,il luam,daca nu intra unghia atunci il lasam pe tejghea.)

*ulei şi făină

*unt

* usturoi

*crutoane

* lapte

După ce sfârâie puţin făina în uleiul încins se adaugă dovlecelul ras şi stat jumătate de oră cu 2 linguri de oţet de mere stropi în prealabil.Se acoperă.Se face pe plită,se amestecă mereu să nu se prindă.Dovlecelul lasă zeamă care cu făina va face un sos.După ce gustăm şi dovlecelul este fiert,adică moale(am pus şi Delikat) se adaugă o cană de apa şi se dă în clocot.Apoi se pasează,sau se pune în blender.Eu n-am încă blender. Am  pasat o grămadă de timp până m-a durut mâna dreaptă,apoi mi-a venit ideea să nu arunc la câini resturile de la pasat şi să fac  ceva cu ele şi aşa nu am insistat să storc şi ultima picătură de lichid din el,mai ales că mă durea mâna dreaptă.

Crema obţinută am pus-o din nou pe foc,cu o cană de lapte şi 2 căni de apa(să nu rezulte prea subţire) şi un cub de unt.Când a clocotit am pus usturoiul pisat,adică tocat mărunt şi am acoperit.Apoi am făcut crutoanele în tigaie cu ulei că untul mi s-a terminat.Crutoanele le-am adăugat doar în farfurie.

SUPA CREMA DE DOVLECELFelul doi era mâncărică de fasole păstăi,primele culese anul acesta,nişte păstăi mari lungi şi late şi grase şi bune,bune.Boabele -sămânţa aveau culoarea cafelei cu lapte.Dimineaţă trebuie s-o ud că se vor usca frunzele pe caniculă,deşi am semănat-o sub meri,mai la umbră.

Înainte de masă trebuia să mâncăm salata aia de roşii cu pătrunjel şi usturoi ,cura pe care am început-o ieri,însă azi nu am mai avut timp să o prepar.

Pentru că am copt şi vinetele,toate şi ardei,vreo opt pentru cină,iar supa-cremă asta este o mâncare cam elaborată,nu-i chiar simplu de făcut,mai ales dacă n-ai blender.

CINA

Salată de vinete(în timp ce eu udam în grădină soţul meu a tocat vinetele scurse de zeama lor)N-am mai ornat-o că am venit din grădină la 9 jumate şi apoi am frecat-o cu mâna dreaptă cu care am ţinut furtunul şi care mă durea de dimineaţă de la pasat.Însă am pus în ea şi usturoi pisat şi o ceapă rasă mic şi niţică sare.Uaaau,are un gust nemaipomenit,că-i din grădina mea.Până nu ne săturăm pofta de salată de vinete nu fac altă mâncare din ele.Ardei copţi

Două roşii move

Pârjoalele pe care le-am făcut din ce mi-a rămas după pasat dovlecelul de la supă.

SALATA DE VINETEPARJOALEDIN DOVLECEL

ARDEI COPTI

PARJOALEAceste pârjoale,de fapt le-am făcut simplu,să nu mă murdăresc pe mâini,să nu folosesc făină şi atunci am spart nişte ouă,adăugat lapte,ca la papară şi am turnat o peliculă pe tigaia încinsă şi unsă,apoi am întins restul de dovlecel rezultat de la pasat,după care am turnat iar ou.Am lăsat mai mult până s-a rumenit bine şi apoi am ras parmezan şi am întors.Bineînţeles că am făcut cruce,deci am tăiat-o-n patru şi apoi am întors.Nu am pus niciun condiment dar dacă puneam piper sau mai ales ardei iute,sau praf de curry,era şi mai bună mâncarea asta rece,lângă vinete,ardei copţi şi o roşie de jumătate de kilogram.

ROSIIROSII

Acum,despre ardei gras pentru copt.Dacă  vreţi să cumpăraţi din pieţe uitaţi-vă să aibă formă ascuţită puţin la vârf şi tot la vârf puţin vineţii.Acesta-i soiul care-i special pentru copt căci pe lângă că are peretele foarte gras are şi pielea groasă care se desprinde intreaga după ce l-am copt şi acoperit sărat,să se înmoaie.

Ceilalţi ,mari şi graşi au pielea subţire şi se desprinde greu după ce i-am copt şi în plus se ia şi din pulpă dacă a stat mai mult pe o parte la copt şi rămânem cu nimic.Căutaţi din aceştia şi o să va amintiţi de mine la fiecare înghiţitură de ardei copţi.

Soluţia de la ardei are oţet de mere,zahăr,usturoi,apa şi ulei,amestecate să dea un gust care-mi place.

S6302479 ARDEI GRASAcum văd că azi n-am mâncat fructe decât vreo 10 căpşune când le udam…din alea mari,mari şi vreo 4 mere după ce m-a trezit o bubuitură când aţipisem pe hamac,căci vecinii-şi izolează termic casa şi bubuie şi zdringaie că au ajuns la prins în şuruburi.

Ahhh,ce fain se doarme în miros de mere!  deasupra,mere dedesubt,cele adunate grămadă…supeeer!