Este cazul sa scriem si pe bloguri ceea ce recunoastem toti gradinarii amatori cu blog sau fara blog, ca cele mai multe si interesante idei de gradinarit le-am citit scrise peste tot, sub numele de Phlox. Sincer, daca ma intrebati pe mine cine este Phlox, eu v-as raspunde ca este o doamna ( sper ca este doamna ca am mai gresit o data cu Toni, care am crezut ca-i o doamna si i-am trimis de zor bezele si o pupam si imbratisam cum imi vine mie cateodata si, intr-un final, am aflat de la dumnealui ca-i un domn 😀 ) care stie sa raspunda la orice intrebare pusa de novici, in domeniul asta (poate ca si in altele) si de la care numai daca nu vrei, nu inveti nimic.
Ne-am intalnit de cateva ori decand am eu blogul, mi-a parut bine de fiecare data si acum pun in aplicare o reteta de-a dumneaei, scrisa cu dragul de care este in stare, la comentariile de la postarea despre Kalele mele din gradina.
Eu am avut semintele de la Nik din Sibiu, o prietena draga care a venit la noi si m-a scapat de tarlaua de capsuni la sfarsitul actiunii de care stiti ca m-am ocupat in 2011. Drept sa va spun de atunci am cam rarit-o cu capsunii, a venit si seceta si mi-au ramas anul trecut foarte putini. Dar se inmultesc ei.
Anul acesta mi-a trimis, draga de ea, alte seminte de kale, deci la primavara voi semana din nou, dar voi lasa si din astea sa faca seminte, sa-mi perpetuez soiul acesta de varza despre ale carei calitati nu prea stiu multe; stiu ca toata lumea de pe net este dornica sa semene si nu gaseste seminte, asta fiind si argumentul pe care-l dau sotului meu cand ma intreaba la ce-s bune? Ei, si tu acum, la ce-or fi bune? Este varza, deci sunt bune kalele ca orice varza/brocoli/conopida si altele din aceasta familie. Mai este o varza creata, capatana si se numeste kel. Sora mea, Luci, mereu imi spunea ca face kel de mancare, eu nu stiam ce-i ala, intr-un final am vazut la supermarket: are frunzele putin crete si este capatana.
Dar sa revin la reteta, de la Phlox, de kale murate in oala de pamant sau in borcan mare si in suc propriu. Eu am cules jumatate din frunzele din gradina si am cantarit 2, 3 kg, la care am adaugat cativa- 8 – morcovi rasi pe razatoarea mare si vreo 8 mere soiul idared dintr-o livada de la marginea orasului meu.
Am spalat bine frunzele, le-am scuturat de apa, le-am taiat tagliatelle (vorba de la Phlox), am cantarit 120 g de sare, le-am frecat in doua etape cu sare ca sa se inmoaie si sa incapa toate in acelasi castron.Am adaugat doua linguri de seminte de marar, jumatate de plic seminte de chimen, vreo zece frunze de dafin, o lingura mare de zahar( 30 g la 2 kg de kale ) si cam atat. A lasat deja zeama dar o las in castron pana maine apoi o sa cumpanesc in ce s-o indes la pastrare. Dupa parerea mea ar incapea intr-un borcan de 8 litri, sa vad.
Intr-un borcan de 10 litri am indesat si iata cat s-a ridicat? Maine voi culege si restul de kale si-l voi umple.
Multumesc pentru reteta, draga mea ! Si acum sa dau o tura de net sa vad ce calitati minunate au kalele in alimentatie.
Kale
Vegetable
Kale or borecole is a vegetable with green or purple leaves, in which the central leaves do not form a head. It is considered to be closer to wild cabbage than most domesticated forms. Wikipedia
Nutrition Facts
KaleAmount Per 100 grams
Calories 49
% Daily Value*Total Fat 0.9 g 1%
Saturated fat 0.1 g 0%
Polyunsaturated fat 0.3 g
Monounsaturated fat 0.1 g
Cholesterol 0 mg 0%
Sodium 38 mg 1%
Potassium 491 mg 14%
Total Carbohydrate 9 g 3%
Protein 4.3 g 8%
Vitamin A 199% Vitamin C 200%
Calcium 15% Iron 8%
Vitamin D 0% Vitamin B-6 15%
Vitamin B-12 0% Magnesium 11%
UpDate 6 dec 2013: Am umplut borcanul dupa ce am cules si restul kalelor. Tot ce ma preseaza, acum, este sa nu se strice, sa nu trebuiasca sa arunc toata compozitia, fiindca ma gandeam s-o tin la cald pana fermenteaza si abia dupa aceea s-o leg si s-o duc la rece. Nu am mai facut vreodata asa o cantitate mare de varza feliata murata, asa ca am temeri. Dumnezeu cu mila!
Pentru cine nu stie cum arata kalele, iata doua poza, frunzele culese dupa nopti de -7 grade C. Este o planta miraculoasa, nu ingheata.
Update la 11 dec 2013: fermentatia efervescenta si vizibila (cu spume) a luat sfarsit, borcanul l-am legat si dus in camara. Mirosea bine a muratura, nu am gustat, dar sper sa se tina mult si bine. Acum noptile sunt – 10 grade C, nu am mai fost in gradina desi aveam de cules inca brocoli si patrunjel. Sedentarismul ma omoara; cu cat as vrea mai mult sa ma misc , cu atat stau si nu stiu ce astept 🙁 E frig.
