Sa fiu puternica, sa fiu harnica, sa-mi placa ce fac, sa-mi iubesc parintii, sa ma bucur de flori si de natura, sa fiu dreapta, sa nu mint, sa nu fur, sa caut adevarul, sa ignor ceea ce nu-mi place, sa finalizez ceea ce incep, sa-mi infrumusetez viata, sa fiu eu, sa nu ma intereseze ce fac altii, sa nu pizmuiesc. M-a invatat sa pun pe primul loc, in viata mea, pe copiii mei.
fotohttp://www.doxologia.ro/cuvinte-duhovnicesti/sensul-soroacelor-de-pomenire
Posted in Amintirile mele
Tagged 1916, 1987, 2015, 5 februarie, mama
Sunt moarta dupa peste, dar peste proaspat, peste care are mai multa carne decat oase, peste cu carne alba (sau portocalie) si niciodata nu mi-am facut „plinul” de peste. Intotdeauna, pe vremuri, cand gaseam peste oceanic bun, luam o data si gata.
Am si eu o varsta, imi cere organismul peste si nu locuiesc in Delta Dunarii, din pacate. Asa ca incerc, caut, ma ocup, intreb. Am si un nr de tel pe care nu l-am apelat niciodata ca uitasem unde este, biletul desigur.
De curand vad ca avem peste proaspat si nu de oricare, pastravi. Fericirea mea. Cer din cei mai mari ca sa pot sa-i transez pe lungime sa fac un file si cealalta parte cu spinarea. Si, culmea, am reusit sa gasesc o varianta de gatit pastravi , varianta care-mi place. Deci…
Pestele fiind intreg, cu cap cu tot, cam de 400 g bucata, dupa ce-l spal in apa de cateva ori, ca sa se duca mucilagiul acela specific doar pestilor fara solzi, ii las sa stea jumatate de ora in apa cu otet. Se formeaza o pelicula albicioasa care se curata usor cu mana in apa si astfel, pastravul ramane curat. Il sterg cu prosop de hartie si-l despic pe burta, scot maruntaiele, curat sira spinarii de sangele inchegat, il spal bine si ii tai capul.Capetele le tin in congelator pentru un bors, candva.
Sarez fileurile si partile cu spinare pe partea cu carne, caci pielea oricum se arunca dupa si las cateva minute dupa care infainez partile ce urmeaza a fi prajite.
Iau tigaia din ceramica, o asez pe flacara aragazului, pun putin, cat sa unga fundul tigaii, ulei de rapita si astept sa se incinga. Ca sa vad cand pot pune pestele, incerc cu faina putina, daca sfaraie, e gata. Asez pestele cu partea cu piele pe tigaie, las 4 minute pe o parte si 4 minute pe cealalta parte, pestele se face ca aurul. Il scot pe prosoape de hartie dupa care fac mujdeiul, mamaliga si-l chem pe sotul meu la cina. Din nefericire, el nu-i fan peste, nu-i place nici mamaliga si nici mujdeiul. Dar asta nu-l impiedica sa manance si cand e gata sa-mi spuna ca are stomacul gol. Eu ii spun sa astepte pana cand semnalul ajunge la creier, ies din bucatarie si nu vad ce se intampla mai departe. Dar sunt bucuroasa cat voi gasi pastravi la magazin, imi voi face pofta asta macar o data pe saptamana. Pe langa ca este sanatos, te ridici de la masa usor, simti ca … plutesti , nu ai senzatia aia de satietate si de greutate pe care ti-o da, de ex. mancarea „friptura de porc cu piure de cartofi”. Nu stie taranul la ce-i bun sofranul. A propos, am luat si sofran si curcuma, dar nu stiu la ce sa le folosesc.
Posted in Retetele mele
Este o reteta a mamei mele. Tot ce-mi amintesc este asa:” varza ia gust si miros de la rata, rata ia miros si gust de la varza si iese o bunatate”.
Din aceasta aducere aminte a vorbelor mamei mele reiese faptul ca mama facea reteta asta cu rata si varza murata impreuna, nu separat. Dar cautand retete cu acest titlu gasesc ca varza se prepara separat si rata separat intreaga la cuptor si abia la sfarsit, fiindca se „tranteste” rata pe varza de pe platou, inseamna ca-i „rata pe varza”.
O…nu. Rata pe varza este o mancare preparata din varza murata si o rata sau doar parti din rata, de exemplu pieptul, pulpele si aripile, amestecate in aceeasi cratita, wok sau in ce vreti voi sa o preparati. Asa ca eu ma pregatesc sa prepar reteta mamei, mai mult din imaginatie, caci in afara de rata si varza doar banui ce mai putea fi ca ingrediente.
Deci, ingrediente:
– bucati de rata transata
– o varza murata
– 3 cepe mari sau 5 potrivit de mari
– 2 ardei iuti si 1 ardei gras
– frunze de dafin, piper boabe, cimbru uscat, boia paprika, cateva cuisoare
– 1 pahar vin alb dulce, sec.
Preparare.
Se transeaza rata si se folosesc doar bucatile cu carne, pulpe, piept, aripi. Aici o sa insist un pic, m-am uitat, v-am spus, dupa reteta si am vazut rata fripta dar inca neciupelita/nejumulita complet. Se stie ca rata, daca e sacrificata toamna cand ii cresc penele noi si multe pentru iarna, are tepi, are fulgi, are resturi care raman dupa ce a fost oparita si jumulita de pene ( si acest proces este unul care merita atentia mea, va urma ). Noi o cumparam inghetata, dar dupa ce o dezghetam la temperatura camerei, niciodata fortat cu apa calda sau la microunde, o luam la lupa, adica o curatim de toti fulgii, penele mici, tepii care au ramas dupa pregatirea industriala si cu apa multa, cu dosul cutitului, ca n-am folosit niciodata penseta :)))))))))) curatam rata ca sa ne placa, caci noi o bagam in gura.
Apoi ne ocupam de varza, care se spala daca e prea acra, intreaga, se scurge si apoi se toaca destul de fin, nici intr-un caz grosier, caci fiind murata nu se inmoaie destul partile mari. Deci, se taie varza murata fin, se toaca ceapa tot marunt, adica nu solzi, ci patratele, se pregatesc condimentele si ardeiul gras posibil sa-l luam din congelator. Varza tocata se pune in strecuratoare sa se scurga moarea.
Bucatile de rata se asaza intr-o tigaie din ceramica, cu pielea crestata in jos pentru a lasa grasimea de sub piele. Se prajesc bucatile de carne pe ambele parti pana cand se rumenesc si apoi se scurge untura obtinuta in cratita in care vom prepara mancarea. Se pune pe foc si cand este incinsa untura de rata se adauga ceapa si ardeiul tocate marunt, se amesteca la foc potrivit, pentru a nu se arde, doar se soteaza cu capac pe cratita sa ramana si aburii acolo. Cand ceapa si ardeiul s-au inmuiat un pic se adauga varza murata si condimentele toate. Se acopera si inca 15 minute, la foc potrivit, calim varza murata in untura de rata si condimentele.
Dupa aceata etapa urmeaza imbinarea, adica adaugam bucatile prajite partial in prealabil, in varza si adaugam un pahar de vin alb care nu este acru, deci dulce, sec. Acoperim, dam focul incet si lasam sa fiarba inca 30 minute. De fapt, de acum incolo vom sti cand e gata mancarea dupa gust; gustam atat carnea care e gata cand se desprinde usor o bucatica din bucata de rata si varza cand nu se mai simte tare, asa cum este cea cruda.
Daca am pus toate condimentele si am respectat tot ce-am scris, vom avea o mancare pe care o vom savura mai intai din miros, apoi cand o servim pe masa se afla si un bol cu smantana pentru adaugare in farfurie, dupa preferinta.
Autor: mama mea
Posted in Retetele mele
