Nici mie nu mi-au iesit struna-luna taiteii din prima. Ba erau prea moi, ba erau prea uscati. Am invatat, insa, din experienta mea , sa fac taitei de casa cu masina adusa de mama mea din Iugoslavia, pe vremuri, cand functiona traficul de granita. Deci, iata cum fac eu de-mi ies taiteii asa cum trebuie. Din 2 oua ca sa-i termin repede, in 30 de minute pana sa stea la uscat pentru a fi taiati.
* 200 g faina alba
* 2 oua medii
E foarte important sa fie exacta reteta.
Se pune faina intr-un bol si se sparg ouale la mijloc. Se ia o furculita cu care se incepe amestecarea,. dar n u numai din aproape in aproape ci totul deodata astfel ca sa n u ramana faina ne adunata cu ou dupa ce am format „painica”. E foarte greu sa prinzi toata faina deodata, dar este o tehnica. Dupa ce s-a prins toata faina cu ouale, scoatem furculita din aluat si incepem cu mana sa amestecam prin presare intorcand aluatul cu partile din margini spre inauntru si spre dedesubt. Asta dureaza cam 5 minute si abia dupa ce toata faina este prinsa, nu se mai destrama aluatul, abia atunci il mutam pe planseta si incepem framantatul.
Framantatul dureaza cam (10- 15) minute. Cu mana dreapta se roteste si preseaza mingiuca si cu stanga se roteste. Atat se framanta pana cand in aluat nu se mai vad puncte albe de faina ci un aluat omogen galben. cand se taie cu cutitul trebuie sa nu se prinda si sa apara o crestatura prin care se vede compozitia uniforma a aluatului.
Acum se ia sucitorul si se intinde o patura nu prea mare, cat de o schioapa si jumatate. Se taie fasii de 3-4) cm si se instaleaza masina.
Fiecare fasie se taie in doua sau trei ca sa nu fie prea lunga. Ca se lungeste cu masina. Observati ceva foarte important: niciun pic de faina pe planseta, nici ulei, nimic, fiindca toate cate ai pune acum pe planseta vor iesi in supa cand fierbi taiteii. Deci, aluatul n u se prinde de la bun inceput, dupa ce l-ai adunat si framantat, il intindem fara faina sau altceva ca nu se prinde de planseta.
Se intind pe marginile plansetei ca sa se svinte. Nu se pot taia imediat, trebuie sa asteptam sa se svinte, sa se usuce cat trebuie, nu prea mult, cam jumatate de ora timp in care se intorc capetele care atarna pe planseta pentru a se usca uniform. Daca ne grabim ca fierbe supa putem taia cateva fasii si putem fierbe taiteii asa umezi ca nu se lipesc in supa clocotita. Dar daca v rem sa-i patram, asteptam sa se faca fasiile ca si cureaua, dar sa nu se sfarame si apoi ii taiem cu partea cealalta a masinii. Masina are doua parti: una de intins fasii si eu le intid de doua ori ca sa fie mai subtiri si a doua parte de taiat taiteii.
In maxim o ora de cand am spart ouale am savurat „zupa” banateana de gaina. Caci, fara taitei nu era totuna.restul taiteilor stau la uscat pe planseta, apoi se pastreaza pentru cand mai avem nevoie.
In concluzie:
– cantitatile exacte
– nu se adauga faina
– nu se lipeste aluatul de planseta
– se framanta cam 20 minute cu tot cu adunatul fainii cu ou
– nu se lasa fasiile sa se usuce inainte de a le intinde
– se lasa fasiile la uscat dupa ce le intindem cu masina, de doua ori
– daca nu se lipesc fasiile de masina inseamna ca e bun aluatul
– daca se lipesc fasiile de masina cand le intinde, inseamna ca e prea putina faina in compozitie si se corecteaza prin framantarea a doua ca sa se evapore umezeala in plus
– nu se presara faina ca sa nu se lipeasca fiindca acea faina adaugata o sa tulbure supa
– dupa ce se taie taiteii cu masina si se formeaza gramada se iau usor si se imprastie pe toata suprafata hartiei, plansetei pe care urmeaza sa se usuce