Chilli con carne

Recipe by Gordon Ramsay

Ingredients
*1 large onion or 2 banana shallots, chopped

*2 cloves garlic, finely chopped

*1 red chilli deseeded or keep half with seeds if you like it spicy

*2 sprigs of thyme, leaves picked and roughly chopped

*Olive oil, for frying

*500g good quality beef mince

*1 tsp ground cumin

*2 tsp sweet paprika

*1 tsp dried oregano

*3 fresh tomatoes or 1 beef tomato, roughly chopped

*400g tinned chopped tomatoes

*100-200ml chicken or beef stock

*3 tbsp tomato puree

*1 cinnamon stick

*1 bay leaf

*400g kidney beans, drained and rinsed

*Salt and pepper

*Handful of chives, chopped

*200ml soured cream

*Boiled rice, to serve

adica:

* 1 ceapa mare , tocata* 2 catei de usturoi, fin tocat

* 1 ardei iute roşu fara seminte sau păstrati jumătate cu seminte daca va place picant

* 2 crengute de cimbru, frunze tocate

* Uleiul de masline, pentru prajit

* 500g carne de vită de bună calitate carne tocată

* 1 lingurita de chimen

* 2 lingurite de boia de ardei dulce

* 1 lingurita oregano uscat

* 3 roşii proaspete  tocate

*400g  conserve de roşii tocate

* 100 sau 200 ml supa de vita sau de pasare

* 3 linguri de piure de tomate

* 1 scortisoara

* 1 foaie de dafin

* 400g fasole rinichi, drenate şi clătite(fasole maro din conserva)

* Sare şi piper

*  O mână de arpagic, tocate

* 200ml  smântână

* Orez fiert, pentru a servi

METHOD

1. Sweat the onion, garlic, chilli and thyme in 2 tablespoons oil in a large saucepan (watch Gordon’s step-by step video on how to handle chillis). At the same time, brown the mince in a separate pan over moderate heat in a little oil.

2. Add the dried spices to the onion mixture and cook until they release their aroma. Then stir in the beef and mix well. Add the fresh and tinned tomatoes and leave to cook down a little for about 5 minutes.

3. Pour in the chicken or beef stock and stir in tomato puree to taste. Drop the cinnamon and bay leaf in then bring to the boil and leave to simmer.

4. Once the sauce is beginning to thicken add the kidney beans and leave to cook for another 5-10 minutes to allow the beans to soak up the flavours. Check for seasoning.

5. Mix the chives and soured cream together. To serve, spoon the chilli into the centre of a mound of rice, with the soured cream and chives in a separate bowl on the side

adica:

1. Sweat ceapa, ardei iute usturoi, cimbru si in 2 linguri de ulei într-o cratiţă mare . În acelaşi timp,  carne tocată într-o tigaie la foc moderat separat într-un pic de ulei.2. Adăugaţi condimente uscate la amestecul de ceapa şi se fierbe până când elibereaza aroma lor. Apoi se introduce aceasta compozitie  în carnea de vită şi se amestecă bine. Se adauga rosiile proaspete şi conserve şi lăsaţi focul slab  pentru a găti un pic de aproximativ 5 minute.

3. Se toarnă supa de pui sau de vită amestecata in prealabil cu  piure(pasta) de rosii dupa gust. Adaugam  frunze de dafin şi scorţişoară se aduce apoi la punctul de fierbere şi se lasă să se fiarba amestecand din cand in cand.

4. Odată ce sosul incepe sa se ingroase adăuga fasole si lasa la foc mic pentru inca 5-10 minute pentru a permite fasolei pentru a absorbi arome. Verificaţi pentru asezonare.

5. Se amestecă arpagic şi  smântână fermentata,adica acrisoara, împreună. Se serveste formand o movila de orez  peste care se aseaza mancarea din carne tocata si fasole apoi deasupra,sau alaturi se toarna smantana cu arpagicul.

O mancare elaborata,  pregatita de Andreea,draga mea nora.Va propun sa incercati reteta,este necesara si ” stingerea”  cu bere sau un vin rosu.Pofta mare!