11. CremeȘ- CremȘNit- CrempitĂ
– 30 deca (300 g ) faina
– 20 deca(200 g) unturita/osanza
– 1 pahar (de 100 ml ) apa calda
– sare
– otet
– 1 galnenus de ou
– 2 plicuri cu zahar vanilat
Prepararea foietajului.
Se pun3/4 din faina si galbenusul intr-un bol iar in pahar se pune apa calda, sare si putin otet. Se amesteca sa se dizolve sarea si apa, inca destul de calda, se toarna peste faina amestecand cu furculita pana se prinde toata faina de calitate. Se scoate coca/aluatul pe o planseta si se framanta pana cand aluatul este omogen. Se taie in doua si se intinde prima coca cu sucitorul cam cat un laptop de mare. Cealalta parte se pune sub un prosop de bumbac sau sub un vas clopot.
Din sfertul de faina ramas se face impreuna cu unturita/osanza prin frecare, o crema care se imparte in 6 parti egale (se fac semne cu lingura in bolul in care se amesteca). Se ia o portie de unturita cu faina si se unge, foaia intinsa, peste tot. Se impatura foaia asa: pe lungime se aduce o treime din foaie peste a doua treime din foaie si apoi se aduce partea ramasa unsa peste cele doua, astfel am obtinut trei foi una peste alta cu unturita intre straturi. Apoi se iau marginile din capetele lungimii si se face la fel, adica se impatura inca o data pe o treime si apoi cealalta treime peste celelalte doua. Se obtine un blat destul de mic, cam 10/10 cm care se pune pe o planseta mica in frigider. Se trece la cealalta patura care a stat sub un bol ca sa nu se fi uscat. Cu a doua se face la fel.
Dupa ce bagam la frigider a doua patura o scoatem pe prima din frigider si o intindem cu sucitorul cat de mult putem. Se unge cu portia de grasime, se impatura la fel si se lasa la frigider pana se face urmatoarea scoasa din frigider.
Intotdeauna cu o patura lucram si alta sta in frigider, schimbandu-le locul de trei ori. Adica, fiecare patura se impatureste cum am spus si se da la frigider, de trei ori. De aceea e nevoie de 6 portii de unturita frecata cu faina, 3 la fiecare.
Dupa ultima impaturare se intinde exact cat este fundul tavii presarat cu faina. Se ia pe sucitor si se intinde pe dosul tavii intepand cu furculita ca sa nu se umfle si sa faca gol in interior.
Promit ca o sa fac cat de curand si cu poze si se va vedea cum se face.
Se coace la foc potrivit 180 C sau 200 C depinde de cuptor, pana se rumeneste usor si creste, bineinteles. Se scoate de pe dosul tavii si, prin bruscarea tavii, se muta pe un fund de lemn. Pe una dintre paturi, cea care vrem sa fie deasupra, se presara zahar vanilat pudra.
Crema.
– 1/2 l lapte
– 6 linguri faina
– 6 linguri zahar
– 6 oua
– 2 plicuri cu zahar vanilat
Crema se face asa: se freaca, intr-o cratita pentru foc, galbenusurile cu zaharul, se adauga faina si apoi laptele rece si se amesteca punand cratita pe foc cu plita. Se amesteca incontinuu si cand ies aburi va incepe procesul de ingrosare/fierbere a cremei si se amesteca sa nu se prinda si daca se fac cocoloase, prin amestecare, ele se vor destrama formand in final o crema lucioasa in care punem din doua plicuri, zahar vanilat. In timp ce fierbe crema la foc mic si amestecam mereu, batem albusurile spuma tare . Luam crema de pe foc, turnam albusurile peste crema fierbinte si amestecam spuma ca sa se opareasca de la crema fierbinte, usor, de jos in sus. Se amesteca pana cand devine aproape omogena. Se asaza crema pe primul blat copt si se intinde intr-un strat foarte gros, deasupra se asaza foaia cu zahar deasupra si se potriveste prin apasare usoara sa se lipeasca de crema. Se da la rece, dar nu la umezeala. Umezeala va face foile moi, deci nu se pastreaza in camara unde este umed ci in sufragerie, la 15 grade C , pe dulap.
Cand se taie se ia un cutit cu lama lunga dar foarte subtire(subtire, nu ingusta) care va portiona cremesul dupa cum dorim.
Autor: mama mea care facea crempita de Anul Nou.Eu am facut atat timp cat aveam de la porc, cand taiam porc sau aduceam porc de la mama mea din Banat.Fara osanza nu am facut niciodata.